Calvados, cidre, pommeau : notre savoir-faire de la production à la vente

Vous souhaitez en savoir plus sur la production de Calvados à Cerisy-Belle-Etoile ?

Découvrez ci-dessous les différentes étapes de fabrication et faites-vous ainsi une meilleure idée du savoir-faire de la distillerie !

Notre savoir-faire a permis à nos produits d’obtenir de nombreux prix tant au niveau local que national.

L’institut national des appellations d’origine (INAO) a délimité trois aires géographiques de production :

AOC Calvados Pays d'Auge

AOC Calvados

La Distillerie La Monnerie bénéficie de l’appellation AOC Calvados

AOC Calvados Domfrontais

 

De la récolte à la consommation...

Vergers Distillerie La Monnerie

Les vergers

Aujourd’hui, nos vergers s’étendent sur 13 hectares au cœur du bocage ornais, sur un sol acide et limoneux avec 2 types de vergers :

  • Vergers traditionnels hautes tiges où les vaches peuvent pâturer tranquillement dessous
  • Vergers basses tiges où l’herbe gazonnée est coupée régulièrement

Soit 5 500 pommiers de 15 variétés différentes.

Cette diversité de variétés de pommes est essentielle pour apporter au cidre son équilibre.

Ramassage des pommes Cerisy Belle Etoile

La récolte

Le ramassage s’étale de septembre à novembre suivant la précocité des variétés.

Nous effectuons 4 passages sous chaque pommier afin de ramasser des fruits mûrs.

La qualité des pommes est essentielle pour élaborer un bon cidre.

pressage des pommes Autrefois
pressoir à bandesA présent

Le brassage

Nous stockons nos pommes quelques jours sur une plateforme avant de les presser, afin de brasser des fruits mûrs pour extraire le maximum de jus.

Les pommes sont lavées, triées et râpées, elles passent sur une table de tri où elles sont manuellement vérifiées. Les pommes avec des marques de pourriture sont enlevées.

Nous utilisons actuellement un pressoir automatique à bandes perforées en cycle continu permettant d’obtenir une extraction maximum des jus.

La génération précédente utilisait une presse dite « à paquets ».

Le jus de pommes fermente lentement et naturellement en cuve, pendant 10 à 12 mois pour donner le cidre à distiller.

Alambic à colonnes

La distillation

Elle s’effectue selon la méthode traditionnelle avec un Alambic à colonne, exigé pour l’appellation AOC calvados.

Une seule distillation. Notre Alambic trône dans notre propriété depuis 1920, il reste le témoin fidèle de la vie de nos anciens.

Trois éléments le composent :

  • La chaudière
  • La colonne d’épuisement qui comporte 15 ou 16 plateaux « de barbotage »
  • La colonne de condensation composée de 8 plateaux « d’enrichissement »

La première colonne reçoit le cidre à sa partie supérieure. Le cidre descend en circulant de plateau en plateau. Sous l’effet de la chaleur, les produits les plus volatils (eau et esters) se vaporisent pour finalement être concentrés dans la plus petite colonne qui fournit directement l’eau-de-vie à 72 degrés.

La distillation révèle une eau-de-vie incolore étonnamment florale et fruitée qui prendra sa couleur et s’épanouira avec la complicité du bois et du temps.

Cave Distillerie La Monnerie

Les chais

Le Calvados est vieilli en fût de chêne dont les tanins lui donnent sa couleur ambrée. Ce vieillissement en fût de chêne permet différents échanges entre l’eau de vie, le bois et l’air, et permet de développer des arômes boisés délicats et riches.

Nous utilisons deux types de barriques pour le vieillissement de nos calvados.

Une fois la distillation effectuée, nous laissons quelques mois nos jeunes calvados se lover à l’intérieur de jeunes barriques afin qu’ils s’enrichissent d’arôme vanillé.

Ensuite nous laissons reposer nos calvados dans des barriques plus anciennes, moins tanniques afin que doucement les alcools s’évaporent et libèrent les arômes intenses.

Il ne faut pas oublier pas le passage amical des anges déshydratés, évaporation du Calvados à travers le bois.

Chais

Le conditionnement

La mise en bouteille et l’habillage se font toujours manuellement au domaine.

Notre spécialité : les étiquettes personnalisées.

Cette maîtrise complète de la production garantit un caractère et une authenticité de nos Calvados.

Dégustation Calvados

La commercialisation

Elle est l’aboutissement de notre travail auprès d’une clientèle d’amateurs de produits du terroir et d’authenticité. Expédition nationale et internationale. Notre Calvados vieillit en fût de chêne le plus longtemps possible, la mise en bouteille se fait  à la commande. 

Chais

La consommation

Notre Calvados ne se boit pas, il se déguste sous son appellation d’origine contrôlée.

Nous avons en cave des Calvados de 3 ans à plus de 50 ans d’âge.

Nous sommes fiers de pouvoir conserver cette tradition normande : Le Trou Normand.

Le Calvados reste un partenaire idéal pour vos fins de repas et profiter d’un moment de quiétude.

Essayez le Calvados en cocktail « on the rocks ».

L’utilisation du calvados dans la préparation des cocktails apportera une note fruitée et surprenante.