Notre savoir-faire
Notre savoir-faire a permis à nos produits d’obtenir de nombreux prix tant au niveau local que national.
L’institut national des appellations d’origine (INAO) a délimité trois aires géographiques de production :
- AOC CALVADOS PAYS D’AUGE
- AOC CALVADOS
- AOC CALVADOS DOMFRONTAIS
La Distillerie de la Monnerie bénéficie de l’appellation AOC Calvados.
Les vergers
La production de notre Calvados dépend de deux types de vergers :
- Vergers hautes tiges où les vaches peuvent pâturer tranquillement dessous
- Vergers basses tiges où l’herbe gazonnée est coupée régulièrement
La récolte
Le ramassage des pommes hautes tiges s’effectue uniquement à la main.
La Presse
la génération précédente, on pressait les pommes avec une presse traditionnelle.
Depuis 2005, notre méthode de brassage a changé, l’extraction des jus se fait avec un nouveau pressoir.
La distillation
Elle s’effectue selon la méthode traditionnelle avec un Alambic à colonne.
Une seule distillation. Notre Alambic trône dans notre propr été il reste le témoin fidèle de la vie de nos anciens depuis 1900…
Le cidre est réchauffé dans une première colonne, puis refroidi dans l’autre. Cette seconde colonne concentre l’eau de vie à 72 degrés.
Les chais
Le Calvados est vieilli en fût de chêne dont les tanins lui donnent sa couleur ambrée. Ce vieillissement en fût de chêne permet différents échanges entre l’eau de vie, le bois et l’air, et permet de développer des arômes boisés délicats et riches.
Le conditionnement
La mise en bouteille et l’habillage se font toujours manuellement au domaine. Notre spécialité : les étiquettes personnalisées.
La commercialisation
Elle est l’aboutissement de notre travail auprès d’une clientèle d’amateurs de produits du terroir et d’authenticité. Expédition nationale et internationale.
La consommation
Notre Calvados ne se boit pas, il se déguste sous son appellation d’origine contrôlée.
Nous avons en cave des CALVADOS de 3 ans à plus de 50 ans d’âge.
Nous sommes fiers de pouvoir conserver cette tradition Normande : LE TROU NORMAND.
Le Calvados reste un partenaire idéal pour vos fins de repas et profiter d’un moment de quiétude.
[ Haut de page ]
Merci à nos