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Vous souhaitez en savoir plus sur la production du Calvados en Basse-Normandie ? La Distillerie La Monnerie vous dit tout sur le rôle du maître de chais ainsi que sur ses différents Calvados. Contactez-la pour obtenir davantage de renseignements !
L’élaboration d’un bon Calvados est le travail du Maître de Chais : goûter, assembler, sélectionner les arômes et vérifier la maturité.
Chez nous, cette tâche est transmise de père en fils avec une fibre "des gens de la terre" qui ne s’explique pas. Chaque génération a su faire partager sa passion. Cette richesse familiale reflète le style et le goût de nos Calvados. Chaque calvados a sa personnalité, sa complexité, son tempérament.
Le maître de Chai suit ses Calvados et les déguste régulièrement. Il peut assembler des eaux-de-vie d'âges divers afin d'associer les qualités complémentaires de chacune d'entre elles et recherche le juste équilibre entre le fruit et le bois. L’art du vieillissement, l'art "de bien vieillir" est personnalisé suivant la sensibilité du maître de Chai. Actuellement Didier Legay recherche une certaine finesse, une rondeur avec une pointe de caractère dans l’élaboration de ces calvados.
Ce Calvados est frais, sa couleur reste clair or pâle, les arômes de pommes fraîches sont puissants, belle intensité, bouche chaleureuse et tendre à la fois, l’harmonie du fruit est parfaite, ce Calvados racé s’ouvre petit à petit, à consommer avec envie, selon son humeur, en apéritif ou digestif.
MEDAILLE D'ARGENT au concours général Agricole de Paris 2013.
Le concours général agricole est l'ambassadeur de notre patrimoine, il a pour ambition de sélectionner et de primer les meilleurs produits du terroir français. Ce concours est reconnu et largement médiatisé, il constitue un tremplin unique des produits primés. Cette distinction nous permet de bénéficier d'une légitimité supplémentaire auprès de la profession et du grand public.
MEDAILLE D'ARGENT au concours général Agricole de Paris 2017.
Ce calvados est vigoureux, sa couleur semble jaune paille légèrement ambrée, il dégage un arôme de pommes fraîches, de vanille caramel, à consommer en apéritif, bonne base pour les cocktails, ou avec une boule de glace.
Ce Calvados est fruité, sa couleur est jaune dorée, nuance ambrée, il est intense, les arômes de pommes acidulées s’équilibrent, à consommer en digestif, nature, excellent choix pour « le trou normand », ce petit verre de Calvados, bu en une seule prise, stimule l'estomac au milieu d'un bon repas et permet de retrouver l'appétit, se prête à toutes les fantaisies.
Ce Calvados est subtil, sa couleur est ambrée, plus marquée, il garde cette rondeur des arômes qui se développe en vieillissant, à consommer en accompagnement d’un fromage, d’un dessert, en digestif avec un carré de chocolat noir.
Ce Calvados est intense, sa couleur est brune avec des reflets acajou orangé, il est délicat en bouche avec une concentration de pommes mûres auxquels fusionnent des arômes d’abricots secs, de caramel, de noix, ce Calvados doit être réservé pour de grands moments.
Notre Calvados des Aïeuls, ce précieux Calvados de 50 ans, a été élaboré par notre grand-père. Ce Calvados est élevé en fût de chêne, avec une attention particulière que chaque génération lui réserve.
Ce distingué Calvados, vieux d’un demi-siècle est le témoin d’une région d’un bastion de Producteurs.
Sa couleur jaune vert gris symbolise la distillation d’un cidre d’une année.
Le caractère affirmé de ce Calvados « 100% de pommes mâtures » met en avant un harmonieux bouquet offrant de butyreuses senteurs de vieux châtaigniers, un soupçon de réglisse ainsi que des arômes de pommes desséchées.
Avec sa texture crémeuse et boisée à souhait, et cette longueur en bouche inoubliable, ce trésor incomparable reste le complice d’instants privilégiés.
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