Calvados, Cidre, Pommeau :
notre savoir-faire de la production à la vente

Nos vergers s’étendent sur 15 hectares au cœur du bocage ornais, sur des sols acides et limoneux qui conviennent parfaitement aux pommes à cidre : bien drainants, ils concentrent les arômes et expriment pleinement le caractère de notre terroir.

Nous cultivons deux types de vergers, fidèles aux pratiques traditionnelles de la région.

        -  Vergers basses tiges, l'herbe est tondue régulièrement pour concentrer l'énergie de l'arbre dans ses fruits.

• -  Vergers hautes tiges , les vaches paissent librement sous les pommiers. Cette cohabitation entre l'arbre et l'animal, nourrit la biodiversité et entretient naturellement le sol.

Soit 5 500 pommiers de 17 variétés différentes  issus de nos vergers familiaux.
Cette diversité de variétés de pommes est essentielle pour apporter au cidre son équilibre.

La récolte s'étale de septembre à novembre, au rythme des variétés et de leur maturité. L'automne dicte sa loi — et nous l'écoutons.

Pour élaborer un bon cidre,  point de départ de tout grand calvados, la qualité du fruit est primordiale. C'est pourquoi nous effectuons quatre passages successifs sous chaque pommier, en ne ramassant que les pommes tombées naturellement à pleine maturité. Rien n'est forcé, rien n'est précipité : chaque fruit est cueilli au bon moment, pour donner le meilleur de lui-même.

La distillation s'effectue selon la méthode traditionnelle, à l'alambic à colonne — seule technique autorisée pour l'appellation AOC Calvados.

 Une unique passe suffit soit une seule distillation, l'essentiel est préservé.

Notre alambic est installé sur la propriété depuis 1920. Plus d'un siècle de calvados a traversé ses cuivres. Il ne produit plus seulement une eau-de-vie — il raconte une histoire de famille, de savoir-faire transmis de génération en génération, et d'un attachement profond à cette terre normande. Il reste le témoin fidèle de la vie de nos anciens.

Trois éléments le composent :

•  La chaudière
•  La colonne d’épuisement qui comporte 15 ou 16 plateaux « de barbotage »
•  La colonne de condensation composée de 8 plateaux « d’enrichissement »

La première colonne reçoit le cidre à sa partie supérieure. Le cidre descend en circulant de plateau en plateau. Sous l’effet de la chaleur, les produits les plus volatils (eau et esters) se vaporisent pour finalement être concentrés dans la plus petite colonne qui fournit directement l’eau-de-vie à 72 degrés.

La distillation révèle une eau-de-vie incolore étonnamment florale et fruitée qui prendra sa couleur et s’épanouira avec la complicité du bois et du temps.

Le Calvados est vieilli en fût de chêne dont les tanins lui donnent sa couleur ambrée. Le Calvados doit sa belle robe ambrée au vieillissement en fût de chêne. Au fil des  années, un dialogue s'installe entre l'eau-de-vie, le bois et l'air afin de développer des arômes boisés délicats et riches.

Nous travaillons avec deux types de barriques pour le vieillissement de nos calvados. Une fois la distillation effectuée, les eaux de vie commencent leur maturation dans des fûts neufs, où le chêne leur transmet ses notes vanillées et épicées. Puis ces jeunes calvados migrent vers des barriques plus anciennes, plus douces, où l'alcool s'évapore lentement — c'est ce que Didier Legay  appelle la part des anges (passage amical des anges déshydratés, évaporation du Calvados à travers le bois) — laissant s'exprimer des arômes intenses et complexes.

De la distillation à la mise en bouteille  , chaque étape se déroule au domaine, entre nos mains. l’habillage, l'étiquetage, le capsulage, et la mise en carton est réalisé manuellement, avec le même soin que celui apporté au calvados et au fût.

Notre spécialité : les étiquettes personnalisées pour les  Mariages, les anniversaires, les EVG, les EVGF, les cadeaux d'entreprise ou les coffrets collectors. Nous créons pour vous une bouteille unique, à votre image, qui fait du Calvados bien plus qu'une eau-de-vie : un souvenir, un geste, une signature.

Cette maîtrise de l'ensemble du processus — du verger à la bouteille — est la garantie d'un calvados authentique, et profondément ancré dans son territoire.

Notre Calvados ne se boit pas, il se déguste sous son appellation d’origine contrôlée.

En cave, nos Calvados s'étendent  de 3 ans à plus de 50 ans d’âge.( précieusement conservés, qui font de chaque bouteille une pièce de collection autant qu'un plaisir de table)

Lentement, dans un verre à Calvados légèrement réchauffé entre les paumes, il dévoile ses arômes couche après couche : la pomme d'abord, puis le bois, puis quelque chose de plus profond, que seul le temps sait fabriquer.

Nous sommes fiers de perpétuer une tradition bien normande : " le trou normand." Ce petit verre glissé entre deux plats, qui réveille l'appétit et fait sourire les convives, est une invitation à ralentir — et à apprécier.
Mais le calvados sait aussi se réinventer. 

On the rocks, il révèle une fraîcheur fruitée et aromatique inattendue. 

En cocktail, il apporte une note de pomme et d'épices qui surprend et séduit, même ceux qui ne se croyaient pas amateurs.

 .