Calvados, Cidre, Pommeau :
notre savoir-faire de la production à la vente

Aujourd’hui, nos vergers s’étendent sur 13 hectares au cœur du bocage ornais, sur un sol acide et limoneux avec 2 types de vergers :

•  Vergers traditionnels hautes tiges où les vaches peuvent pâturer tranquillement dessous.
•  Vergers basses tiges où l’herbe gazonnée est coupée régulièrement.

Soit 5 500 pommiers de 15 variétés différentes.
Cette diversité de variétés de pommes est essentielle pour apporter au cidre son équilibre.

Le ramassage s’étale de septembre à novembre suivant la précocité des variétés.
Nous effectuons 4 passages sous chaque pommier afin de ramasser des fruits mûrs.
La qualité des pommes est essentielle pour élaborer un bon cidre.

Elle s’effectue selon la méthode traditionnelle avec un Alambic à colonne, exigé pour l’appellation AOC Calvados.
Une seule distillation. Notre Alambic trône dans notre propriété depuis 1920, il reste le témoin fidèle de la vie de nos anciens.

Trois éléments le composent :

•  La chaudière
•  La colonne d’épuisement qui comporte 15 ou 16 plateaux « de barbotage »
•  La colonne de condensation composée de 8 plateaux « d’enrichissement »

La première colonne reçoit le cidre à sa partie supérieure. Le cidre descend en circulant de plateau en plateau. Sous l’effet de la chaleur, les produits les plus volatils (eau et esters) se vaporisent pour finalement être concentrés dans la plus petite colonne qui fournit directement l’eau-de-vie à 72 degrés.

La distillation révèle une eau-de-vie incolore étonnamment florale et fruitée qui prendra sa couleur et s’épanouira avec la complicité du bois et du temps.

Le Calvados est vieilli en fût de chêne dont les tanins lui donnent sa couleur ambrée. Ce vieillissement en fût de chêne permet différents échanges entre l’eau de vie, le bois et l’air, afin de développer des arômes boisés délicats et riches.

Nous utilisons deux types de barriques pour le vieillissement de nos calvados.
Une fois la distillation effectuée, nous laissons quelques mois nos jeunes Calvados se lover à l’intérieur de jeunes barriques afin qu’ils s’enrichissent d’arôme vanillé. Ensuite, nous laissons reposer nos Calvados dans des barriques plus anciennes et moins tanniques, afin que doucement les alcools s’évaporent et libèrent les arômes intenses.

Il ne faut pas oublier le passage amical des anges déshydratés, évaporation du Calvados à travers le bois.

La mise en bouteille et l’habillage se font toujours manuellement au domaine.

Notre spécialité : les étiquettes personnalisées.

Cette maîtrise complète de la production garantit le caractère et l’authenticité de nos Calvados.

Elle est l’aboutissement de notre travail auprès d’une clientèle d’amateurs de produits du terroir et d’authenticité. Expédition nationale et internationale. Notre Calvados vieillit en fût de chêne le plus longtemps possible, la mise en bouteille se fait à la commande.

Notre Calvados ne se boit pas, il se déguste sous son appellation d’origine contrôlée.
Nous avons en cave des Calvados de 3 ans à plus de 50 ans d’âge.
Nous sommes fiers de pouvoir conserver cette tradition normande : Le Trou Normand.
Le Calvados reste un partenaire idéal pour vos fins de repas et profiter d’un moment de quiétude.
Essayez le Calvados en cocktail « on the rocks ».
L’utilisation du Calvados dans la préparation des cocktails apportera une note fruitée et surprenante.