Fondant chaud au chocolat et velouté au Pommeau

Ingrédients

• 100 g de chocolat noir
• 100 g de sucre
• 50 g de beurre
• 25 g de farine
• 25 g de fécule
• 3 blancs d'oeufs

Recette pour 4 personnes

• Faire fondre le chocolat au bain-marie.
• Travailler le beurre jusqu'à consistance d'une pommade dans une terrine préalablement chauffée.
• Ajouter le chocolat et le sucre, travailler longuement (7 à 8 minutes).
• Ajouter la fécule et la farine et bien mélanger.
• Battre les blancs en neige très ferme et les ajouter délicatement à la préparation.
• Verser dans des ramequins beurrés et farinés.
• Cuire au four thermostat 170 pendant 30 minutes.
• Démouler et servir aussitôt accompagné d'une crème anglaise au Pommeau.

Crème Anglaise

• 10 cl lait
• 10 cl crème liquide
• 3 jaunes d'œufs
• 60 g sucre
• 5 cl de Pommeau

Pour finir : 

• Faire bouillir la crème et le lait.
• Battre les jaunes avec le sucre puis ajouter en fouettant le mélange crème et lait.
• Remettre sur le feu pour faire épaissir la crème tout en fouettant et sans faire bouillir.
• Débarrasser, ajouter le Pommeau et laisser refroidir.
• Dresser sur une assiette le fondant chaud, mettre la crème autour et servir accompagné d'un verre de Pommeau

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